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膠原蛋白在食品領域中的應用不斷創新

2015-10-14 來源:中國食品報
  國際食品領域對于明膠和膠原蛋白肽的需求在持續增加,應用也不斷創新。在前不久羅賽洛主辦的“創新日”活動上,中外專家介紹了明膠和膠原蛋白肽的科技創新思路。

中國老年學學會老年營養與食品專業委員會委員周建烈博士指出,明膠是大分子膠原蛋白,膠原蛋白肽是小分子膠原蛋白。2013年5月14日,國家衛生和計劃生育委員會發布2013年第3號公告:“以可食用的動物或植物蛋白質原料,經《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)規定允許使用的食物用酶制劑酶解制成的物質作為普通食品管理。” 膠原蛋白就是以動物蛋白質原料經酶解制成的物質。作為普通食品,膠原蛋白可添加到所有食品中。

羅賽洛全球應用技術專家Paul Stevens先生介紹說,明膠和膠原蛋白肽在國際食品領域中的需求持續增加,應用不斷創新。從加工性能來講,明膠在多種食品中均具有無可替代的功能,不僅可以對食品的外觀進行優化,還能改善其口感,增加彈性、柔滑度和細膩感;從健康作用來講,明膠能夠替代和減少脂肪和糖的用量,增加蛋白質含量,在不影響口感和使用的同時,實現低熱量高蛋白。他說,歐盟以“清潔標簽”作為食品添加劑標準,用來強調天然、安全、健康等特性,明膠和膠原蛋白肽作為獲得“清潔標簽”許可的食品添加劑種類之一,被廣泛應用于乳品、烘焙、肉制品、面點、糖果、發酵飲料、蘸醬、湯料、老齡化營養食品等食品當中。

周建烈博士認為,膠原蛋白肽具有良好的皮膚美容、骨骼和關節健康效應等,味道、口感和色澤天然,無需復雜的調味過程,無添加量限制;良好的流動性、出眾的潤濕性以及冷水可溶不易結團、分散性好,容易與各種食品配伍。而“互聯網+”和大數據的應用,更為明膠和膠原蛋白肽提供了科技創新思路,研發出糖果、飲料、乳制品、營養棒、餅干、片劑、膠囊等新型健康食品。

他還指出,選擇膠原蛋白肽應依據以下標準:生產原料安全,生產工藝流程符合國際通用標準,從原料、生產過程,一直到終端產品,都有可追溯性的電子證書;含有羥脯氨酸/脯氨酸、甘氨酸和谷氨酸的總含量應該超過總氨基酸量的50%;分子量小(2000-5000 道爾頓),腸道消化吸收好,具有生物活性,生物利用度高;健康效應須經過科學驗證,包括體外實驗、動物試驗,特別是嚴格的隨機雙盲安慰劑對照的臨床研究的證明。
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